Кефир, свойства

Кефир, свойства продукта

Белки 41,2%
Жиры 10,11%
Углеводы 48,7%

     Кефир – кисломолочный продукт, получаемый путем сбраживания цельного молока с добавлением кефирных «грибков». В технологическом процессе обязательно задействованы кефирные грибки разных типов: дрожжи, уксуснокислые бактерии, молочнокислые палочки, стрептококки.

История

     Родиной кефира считают Кавказ, именно там горцы, считавшие кефирный грибок даром, смешивали с ним молоко и оставляли на солнце до полного заквашивания. Секрет получения грибков жители Кавказа не раскрывали никому, потому что считали, что как только они посвятят кого-то в свою тайну, кефирные бактерии потеряют свою силу и это лишит людей «напитка долголетия».

     На Кавказе кефир считали «подарком небес», и никому не доверяли тайну его изготовления – а делается кефир с помощью удивительных грибков, наделяющих этот продукт поистине целебными свойствами. Для горцев кефирная закваска была величайшей ценностью, и с ней было связано много причудливых обычаев и ритуалов. Например, поделиться закваской или даже продать её кому-либо было нельзя, какие бы деньги за это ни предлагались – считалось, что грибки в таком случае потеряют свою волшебную силу.

     Поэтому у горцев были в ходу разные виды их похищения: например, человеку, желавшему иметь грибки, но лишённому возможности купить их, предлагалось их выкрасть незаметно для хозяев, а потом ему продавали любой другой товар, чаще всего дешёвый, но деньги он платил, как за кефирные грибки.

Калорийность и пищевая ценность

  • Калорийность кефира 2,5% жирности — 53 ккал, обезжиренного – 31 ккал.
  • Пищевая ценность кефира 2,5% жирности: белки — 2,9 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 4 г
  • Пищевая ценность обезжиренного кефира: белки — 3 г, жиры — 0,05 г, углеводы — 4 г

Употребление

     Кефир не терпит неуважения, даря свои целебные свойства только при правильном, умеренном употреблении. Кефир должен быть комнатной температуры, 20–23 °С, но ни в коем случае не теплым или слишком холодным. Перед тем как выпить кефир, который обычно хранится в холодильнике, налейте его в стакан и дайте принять температуру окружающей среды. Пить кефир следует небольшими глотками, делая паузы. Большая порция кефира может излишне перегрузить желудок.

Полезные свойства

    Кефир обладает повышенной кислотностью. Это следует учитывать тем, у кого имеются желудочные болезни. Однодневный кефир обладает легким слабительным эффектом, трехдневный – закрепляющим. Кефир утоляет жажду, благотворно действует на нервную систему, снимает излишнюю напряженность мышц, уменьшает раздражительность, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, помогает справляться с хроническими гастритами на фоне низкой кислотности, улучшает усвоение железа, кальция и витамина D. Молочная кислота, содержащаяся в натуральном кефире, нормализует перистальтику кишечника и необходима для расщепления молочного белка казеина. Вот почему кефир усваивается в 4–5 раз быстрее, чем молоко. К тому же кефир не дает развиваться гнилостным кишечным бактериям.

Противопоказаний к употреблению

    Противопоказаний к употреблению кефира немного, но сегодня становится всё больше людей, которым кефир пить нельзя: это те, чей организм даёт аллергическую реакцию на молочные белки; люди со склонностью к диспепсии – функциональным расстройствам пищеварения, часто проявляющимся раздражением кишечника; больные с язвой желудка и повышенной секрецией желудочного сока.

Кефир, свойства